Les différents modes de cuisson

La cuisson à l’eau

Principe : on plonge les aliments dans l’eau bouillante salée, aromatisée ou pas avec des bouillons, des herbes, des épices…
Inconvénients : ce mode de cuisson entraîne une grande perte en vitamines.

Salade de légumes croquants, œuf poché
La soupe de légumes de mon mari
Soupe froide d'asperge à la citronnelle et à la coriandre
Velouté de topinambours aux girolles

La cuisson à la vapeur

Principe : les aliments sont cuits grâce à la vapeur d’eau. Il existe un grand nombre de cuiseur vapeur, de la cocotte-minute au panier bambou en passant par l’autocuiseur à étages. L’eau de cuisson peut être aromatisée.
Avantage : c’est le mode de cuisson qui respecte le mieux vitamines et saveurs des aliments.

Gâteau d'aubergine
Gratin de navet à la cannelle

La cuisson au four

Valable pour tous les aliments, elle s’adapte à toutes les préparations (brochettes, gratins, papillotes, en cocotte) et permet différents types de cuisson selon les températures (bain-marie, braiser, griller, gratiner, rôtir…)

Lapin laqué au jus de carottes
Flan de potiron aux girolles
Terrine de courgettes à la menthe
Gratin de nectarines
Poivrons farcis à l'orientale
Pintade rôtie aux épices et à la poire

La cuisson à l’étouffée

Principe : les aliments cuisent avec un peu de liquide aromatisé, à feu doux.
Avantage : inutile de rajouter de matière grasse ; tous les récipients se prêtent à ce type de cuisson pour peu qu’ils possèdent un revêtement anti-adhésif.

Aubergines confites au citron
Cocotte de poulet au chou vert
Tajine de poulet, artichaut, citron confit

La cuisson en papillote

Principe : les aliments sont enveloppés dans une feuille de papier sulfurisé, une feuille de bananier ou de chou et cuisent sans matière grasse grâce à leur propre vapeur. Il faut couper ou émincer les ingrédients pour réduire le temps de cuisson. Vous pouvez aussi faire mariner les aliments au préalable ce qui précuit la chair des poissons par exemple et exhalte les saveurs. Il est en outre primordial de fermer bien hermétiquement la papillote afin que la vapeur ne s’échappe pas.
Avantage : inutile d’ajouter de la matière grasse ; les aliments s’imprègnent des saveurs des épices ou des aromates qui les accompagnent.

Papillotes de nectarines au romarin
Papillotes de chou à l'indienne
Papillotes de fruits exotiques, coulis framboise-coco
Thon aux épices en papillote

La cuisson au micro-ondes

Principe : les micro-ondes générées pénètrent les aliments, provoquant des vibrations qui émettent de la chaleur. Le four à micro-ondes permet de réchauffer et de décongeler, mais aussi de cuire les aliments.
Avantage : c’est un mode de cuisson très rapide qui conserve nutriments, couleurs et saveurs des aliments.

Flans de tomates au romarin

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