Les secrets de la cuisine saine et légère

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Focus sur... le veau

Apprécié pour sa viande délicate et fine, de couleur claire, légère et d'une grande tendreté, le veau est facile à cuisiner en toute saison.
Le veau s'adapte à tous les types de cuisson – rôti, en escalopes (Escalope de veau à l'orange), sauté (Veau aux câpres), en grillades et même en tartare (Tarthaïe (le tartare thaïe)) – et à des recettes de toutes origines, comme l'osso buco (Osso buco leggero) typiquement italien ou les keftas que l'on déguste au Maroc (Keftas de veau).
Pour être sûr d'acheter une viande de qualité, privilégiez le veau estampillé Label Rouge garantissant un goût incomparable et un élevage traditionnel.


Atouts nutritionnels du veau


• il est très riche en protéines (18 à 22 g/100 g) ;
• il possède 60 % d'acides gras insaturés qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins contre le cholestérol ;
• la plupart des morceaux contiennent moins de 5 % de lipides, les plus maigres étant le quasi, la noix et le jarret avec à peine 3 % ;
• c'est une bonne source de zinc, oligoélément qui a pour vertu de stimuler les défenses de l'organisme, atout non négligeable pour se protéger des bobos de l'hiver.

En revanche, évitez les abats, ce sont de vraies bombes à cholestérol. Adieu donc les ris de veau...

Pour en savoir plus sur les différents morceaux du veau, la réglementation, l'élevage, les différents labels, rendez-vous sur www.veausucces.com


Keftas de veau
Osso buco leggero
Rôti de veau aux herbes et au citron
Escalope de veau à l'orange
Tarthaïe (le tartare thaïe)
Veau aux câpres
Veau au poivron (axoa de veau... ou presque)


L'assiette légère vous propose des recettes de cuisine allégées, saines et délicieuses, pour mincir et rester mince et en forme, sans régimes excessifs, sans frustration pour ne pas craquer. Aucun régime miracle ne fait maigrir durablement. Seule une alimentation équilibrée, saine, variée, ni trop grasse ni trop sucrée, respectant le bon sens plutôt qu'une diététique complexe, permet de perdre du poids et garder un poids idéal. L'assiette légère vous aide à apprendre à cuisiner et manger sainement, pour retrouver minceur et forme.

© L'assiette-légère 2008       contact@lassiette-legere.fr      Conditions d'utilisation

Toutes les recettes

Salades, entrées, potages
Salade de légumes croquants, œuf poché
Velouté de chou-fleur à l'huile de truffe
Velouté de fenouil à l'orange
Velouté potiron/carotte
Salade de bœuf thaïe
Gaspacho petits pois, concombre, menthe
Crèmes de poivrons rouges et jaunes
Salade de céleri de ma maman
La soupe de légumes de mon mari
Soupe froide d'asperge à la citronnelle et à la coriandre
Velouté de topinambours aux girolles
Salade au crabe et à la grenade
Salade fenouil, orange, noisette
Guacamole, crevettes au colombo
Velouté de champignon au thym
Salade de pamplemousse
Poireaux, vinaigrette café
Salade d'endives à la truite et au citron confit
Verrines mangue, crabe, avocat, vinaigrette passion
Velouté de légumes au crabe
Velouté de potimarron
Salade de raie, vinaigrette à l'orange
Soupe thaïe
Mechouia
Salade de foies de volaille
Salade écrevisse et foie gras
Caviar d'aubergine

Viandes
Lapin laqué au jus de carottes
Brochette de poulet aux nectarines, sauce vinaigre balsamique-verveine
Keftas de veau (boulettes à l'orientale)
Papillotes de chou à l'indienne
Cocotte de poulet au chou vert
Poivrons farcis à l'orientale
Tajine de poulet, artichaut, citron confit
Coquelet aux champignons
Rôti de dinde en cocotte aux légumes d'hiver et aux épices
Pot-au-feu de lapin
Pintade rôtie aux épices et à la poire
Chich taouk, purée d'artichaut à la coriandre
Filet mignon aux épices
Osso buco leggero
Rôti de veau aux herbes et au citron
Verrines canard, poire, céleri
Lapin à la moutarde
Poulet à l'estragon
Chou farci
Pot-au-feu
Curry indien de poulet
Filet mignon au caramel d'ananas
Navarin de dinde
Bœuf à la ficelle
Escalope de veau à l'orange
Poulet au gingembre
Tarthaïe (le tartare thaïe)
Veau aux câpres
Poulet basquaise
Veau au poivron (axoa... ou presque)
Coquelet aux baies roses et à l'estragon
Lapin au citron et à la sauge