Focus sur... le veau

Apprécié pour sa viande délicate et fine, de couleur claire, légère et d'une grande tendreté, le veau est facile à cuisiner en toute saison.
Le veau s'adapte à tous les types de cuisson – rôti, en escalopes (Escalope de veau à l'orange), sauté (Veau aux câpres), en grillades et même en tartare (Tarthaïe (le tartare thaïe)) – et à des recettes de toutes origines, comme l'osso buco (Osso buco leggero) typiquement italien ou les keftas que l'on déguste au Maroc (Keftas de veau).
Pour être sûr d'acheter une viande de qualité, privilégiez le veau estampillé Label Rouge garantissant un goût incomparable et un élevage traditionnel.

Atouts nutritionnels du veau

• il est très riche en protéines (18 à 22 g/100 g) ;
• il possède 60 % d'acides gras insaturés qui protègent le cœur et les vaisseaux sanguins contre le cholestérol ;
• la plupart des morceaux contiennent moins de 5 % de lipides, les plus maigres étant le quasi, la noix et le jarret avec à peine 3 % ;
• c'est une bonne source de zinc, oligoélément qui a pour vertu de stimuler les défenses de l'organisme, atout non négligeable pour se protéger des bobos de l'hiver.

En revanche, évitez les abats, ce sont de vraies bombes à cholestérol. Adieu donc les ris de veau...

Pour en savoir plus sur les différents morceaux du veau, la réglementation, l'élevage, les différents labels, rendez-vous sur www.veausucces.com


Keftas de veau
Osso buco leggero
Rôti de veau aux herbes et au citron
Escalope de veau à l'orange
Tarthaïe (le tartare thaïe)
Veau aux câpres
Veau au poivron (axoa de veau... ou presque)

L'assiette légère vous propose des recettes de cuisine allégées, saines et délicieuses, pour mincir et rester mince et en forme, sans régimes excessifs, sans frustration pour ne pas craquer. Aucun régime miracle ne fait maigrir durablement. Seule une alimentation équilibrée, saine, variée, ni trop grasse ni trop sucrée, respectant le bon sens plutôt qu'une diététique complexe, permet de perdre du poids et garder un poids idéal. L'assiette légère vous aide à apprendre à cuisiner et manger sainement, pour retrouver minceur et forme.

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